Wir ziehen die Wurst an

Die Collagendärme (Kollagendärme) bestehen aus animalischem Protein. Ausgangsmaterial ist der untere Teil der Haut von Rindern. Es wird von den Gerbereien geliefert, die es ihrerseits von den Schlachthöfen erhalten. In der Gerberei säubert man Ober- und Unterseite der Haut und "spaltet" die Haut. Die Oberhaut mit der Narbenschicht wird für die Lederindustrie verwendet.

Die Faserschicht der Unterhaut wird Spaltleder genannt und für verschiedene Erzeugnisse wie Leder, Leim, Boullion, Schönheitsmittel und Wursthäute verwendet.
Für die Herstellung von 40 Millionen Meter Collagendärme wird "Spaltmaterial" von etwa 400.000 Rindern benötigt.

Collagendärme sind in erster Linie mit Naturdarm zu vergleichen, da sie den großen Vorteil der Faserstruktur haben - im Aufbau dem des Tierdarms gleichen - rauch- und feuchtigkeitsdurchlässig sind.

Collagen ist stärker als Naturdarm, leichter zu handhaben und hat die Möglichkeit der Herstellung in Kranzform, was bei gekochten und warmgeräucherten Würsten traditionsgemäß wichtig ist.


Die Kuh ist wieder in ihrer Haut

Um die Produktion der Fleisch-Industrie zu erleichtern, werden verschiedene Konfektionen angeboten - den Collagen-Gerade und den Collagen-Kranzdarm - in Bunden, abgebunden oder gerafft, in verschiedenen Längen, mit oder ohne Aufdruck. Sie können ungefärbt oder lachsrot, rot und in Spezialausführungen geliefert werden.

Collagen ist in erster Linie eine Haut für Wurst mir gröberen Abmessungen, wie Fleischwurst, geräucherter Aufschnitt, gepökelter Schweinerücken, Truthahn u. dgl.

Wird Collagen vom Fleischer mit Wurstmasse gefüllt, schließt sich der Kreis und "die Kuh ist wieder in ihrer Haut".